Принцесса из тайги

В брак вступают практически все, что логично. Если умирает женщина в возрасте 25+, о ней непременно пишут, что она либо чья-то жена, либо вдова. Средний возраст вступления в первый брак для юношей - примерно 19-22 года, для девиц - 17-20 лет. Самому пожилому первобрачному жениху, который мне попался, было 27 лет; самой возрастной невесте - 24 года (нет, они вступили в брак не друг с другом). Обычно разница в возрасте между людьми, вступающими в брак впервые, составляет 1-3 года, причём разрыв может быть как в пользу жениха, так и в пользу невесты (второе, конечно, реже). Максимальная разница, которую я встретила - 6 лет.

Со вступающими во второй либо в третий брак иначе. Формально могли повенчать женщин до 60 лет и мужчин до 70, но мне никогда не попадались настолько немолодые молодые. Во всех встреченных мной случаях вторым и третьим браком сочетались мужчины не старше 50 и женщины не старше 40. Тут уже разница в возрасте могла увеличиться до 10 лет, в редких случаях и больше. Но вообще второбрачные в большинстве своём достаточно молодые, до 30 лет. Женщина, рано овдовев, стремится выйти замуж поскорее, пока ещё берут; мужчина, рано потеряв жену, обычно остаётся с малыми детьми, и поэтому тоже заинтересован жениться как можно быстрее. Случаи выдачи замуж девиц за второбрачных мужчин есть, но редки; случаев выдачи девиц замуж за третьебрачных я не видела ни одного - думаю, в том числе и потому, что дважды овдовевший мужчина - это обычно уже сильно взрослый дядя, а девиц предпочитали отдавать за плюс-минус ровесников.

Что касается появления детей, то тут всё стандартно: пока женщина в силах, она рожает. Сплошь и рядом бывает, что старшие дети уже женились и даже наплодили внуков, а родители продолжают обзаводиться потомством.

Смертность, понятное дело, ранняя: люди старше 60 считаются стариками, и в графе "Причина смерти" им без зазрения совести пишут: "от старости". Тем не менее, встречаются и такие дедульки с бабульками, которые живут не только 70+, но даже и 80+ лет, причём возраст их подтверждается другими источниками. Вообще самая частая причина смерти пожилых - "от старости", молодых и зрелых - от чахотки, от горячки, от воспаления лёгких/почек/мозга, в отдельные годы - от тифа. Встречаются случаи смертей от рака. Удивительно невысок процент женских смертей в родах. Поскольку село состоит преимущественно из мастеровых близлежащего завода и их семей, у мужчин в причинах смерти бывает и экзотика: "от удара электрического тока", "от взрыва парового котла" и т.д.

Младенческая и детская смертность, по современным меркам, запредельная, а по тогдашним - наоборот, не слишком-то и высокая. Мне попадалась информация, что в первом десятилетии 20 века младенческая смертность доходила до 40%; в этом селе точно меньше, навскидку процентов 25. Младенцы и маленькие дети чаще всего умирают "от слабости", от поноса (очевидно, кишечная инфекция) и от скарлатины. У детей постарше и у подростков причины смерти уже как у взрослых.

Ингредиенты:

Для коржей:

мука - 135-170 г (зависит от муки);
сахар - 60 г;
мёд - 130 г;
яйца С1 - 3 шт.;
соль - 1/3 ч.л.;
сливочное масло - 45 г;
сода - 3/4 ч.л.

Для крема:

сгущёнка - 75 г;
сметана 25% - 200 г;
лимонный сок - 2 ч.л.;
ванилин - 1 пакетик.

Подготавливаем ингредиенты. Растапливаем масло, но не до совсем жидкого состояния. Мёд, если он загустел, тоже подтапливаем на водяной бане. Даём маслу и мёду остыть до комнатной температуры.

Яйца взбиваем с солью и сахаром минут 7. Масса должна стать светлой и пышной. После этого вливаем мёд и масло, добавляем соду и снова всё взбиваем миксером до полного объединения ингредиентов. Убираем миксер и лопаткой вмешиваем просеянную муку. Тесто по консистенции должно получиться полужидкое, как на оладьи.

Противень стандартного размера застилаем пергаментом. Если пергамент не силиконизированный, его нужно смазать растительным маслом. Выливаем наше тесто и равномерно распределяем по всему противню. Ставим в предварительно разогретую до 180 градусов духовку и печём 10-15 минут, проверяя готовность деревянной шпажкой.

Когда основа испеклась, вытаскиваем её, чуть остужаем и любым удобным способом вырезаем 4 круглых коржа. Оставшиеся обрезки измельчаем в крошку.

Готовим крем. Берём холодные сметану и сгущёнку, добавляем ванилин и миксером смешиваем до однородности. Получится жидкая масса. Далее добавляем лимонный сок и взбиваем ещё минут 10 до увеличения смеси в объёме и загустения.

А дальше просто собираем торт, промазывая все коржи кремом и им же выравнивая бока. Крошку из обрезков используем для обсыпки. Сверху торт можно украсить грецкими орехами. Ещё можно добавить прослойку на свой вкус. Я, например, перед пропиткой кремом промазываю коржи густой пастой из чернослива и грецких орехов, мне нравится. Но и без дополнительных добавок торт хорош. Ставим его на пропитку в холодильник часов на 8, и можно есть.