Потому что ведьмы не рождаются с багажом знаний и умений. Заморозка огня это отдельный навык, к тому же относящийся к беспалочковой магии, кто же оставит палочку колдунье перед сожжением. Если ведьма им не владела, то горела как обычная женщина. А жертвами порой становились совсем маленькие девочки, которые ничего ещё и не могли уметь.

Никаких несостыковок нет. Вы забываете, что большинство магов - трусливые и никчёмные обыватели. Вполне вероятно, что Венделин была тогдашним уникумом, вроде ЛЭ или ГГ.