А чем поцелуй дементора от смерти отличается? Ведь поцелованные еще живут какое-то время, а потом умирают. То есть умирает бездушное тело, которое до этого как-то жило, что ли? Хотя считается, что душа - это и есть жизнь.
Поэтому мне кажется, что дементоры все же не душу выпивают, а скорее разум.