Совершенно верно - крестный обязан заботиться о ребенке, а не быть его опекуном. То есть крестный может быть опекуном, но не обязан :)

Косвенный пруф. Специально глянула соотвествующие главы "Гарри Поттер и Узник Азкабана" (глава 20)

— Да… А скажи, ты знаешь, что я твой крестный отец?

— Знаю.

— Хм-м… Твои родители назначили меня твоим опекуном, — с некоторой неловкостью продолжал Блэк, — если с ними что случится…


Думаю, что на опекунство имеют куда больше прав не какой-то крестный, а дедушки-бабушки, дяди-тети, взрослые братья-сестры. Это у Гарри практически не было родственников, а вот у Драко целая армия родственников только со стороны Блэков.

Кстати, как Вы сами говорили, Снейп заботится о Драко :) Крестный или нет, но заботится.