Вы все-таки не учитываете несоразмерность масштабов. Да, дементоры могут выкосить какой-нибудь городок или даже несколько. Но пока они это будут делать, магловские службы успеют собраться... Если дементоры не переносят "адского пламени", то и напалму не обрадуются.
Так же с невидимостью и неслышимостью. Да несколько (или несколько десятков) операций может пройти успешно, но сомнительно, что маги легко заблокируют тепловое излучение тела (особенно не задумываясь об этом), или смогут учесть и обмануть емкостные реле... А аппарировать кстати, можно только в знакомое место.
Ритуалы проклятия продуктов и им подобные действуют по территории и с увеличением территории резко растет затрата сил.
Так что при конфликте потери будут большие, но не катастрофичные для маглов.