Суть в том, что для создания акнотов нужны не просто жертвоприношения. Вы вспомните описание процесса то. Кто всем этим будет заниматься? Это довольно не быстрый процесс. Не говоря уже о том, что каким бы ты ни был хладнокровным убийцей в бою - это не тоже самое, что хладнокровно приносить в жертву людей, мучительно приносить в жертву, и не банальным круцио, а работая с плотью. И хотя Гарри с Гермионой ради воскрешения одного из близнецов уже пошли на это, замучить двух людей ради воскрешения друга - это не тоже самое, что замучить тысячи людей ради создания камня силы.