По поводу последующего поведения Снейпа: он не псих, но он гордый одиночка, который не любит показывать свои слабости и чувства. После возвращения всей памяти он именно так и должен воспринимать свое поведение по отношению к Поттеру. И такие люди обычно на подобную ситуацию реагируют так: либо ядом и презрением, либо сбегают и замыкаются.