Это гипотетическая ситуация, к тому же известный тебе "сценарий". Нет гарантий, что все не отойдут от него.


Про Плаща-и-Шляпу подозревают, потому что известно, что кто-то вмешался в память Гермионы, а затем близнецов Уизли.
Что до ступефаев - когда один человек задерживается после ужина - это одно. Когда целых трое - начнутся поиски, а в замке куча авроров и Дамблдор, а на составление психологического портрета Гермионы потребовался, похоже, не один час. Плюс не исключено, что чары Хогвартса настроили сообщать о вообще всех боевых чарах, примененных вне класса ЗоТИ.