На шестом курсе они варят самостоятельно - это уже продвинутый курс, тех, кто плохо учил зелья туда не берут. Но и на первом варят сами. А как Вы себе представляете лабораторную работу по химии? Качество Слизнорта, как учителя, подтверждено тем, что его бывшие ученики помнили о нем и посылали гостинцы - хотели сделать приятное. Не могу себе представить, что кто-то из бывших учеников вспоминал бы с удовольствием учебу у канонного Снейпа.