"Но разве Обливиэйт способен удалить воспоминания так качественно, что можно будет пройти легилименторскую проверку? Тогда бы все в каноне не заявляли об Империо, а просто поудаляли бы свои воспоминания"

Очень объемный вопрос, который можно обсуждать часами.

На показанных в каноне судебных процессах ни легилименцию, ни изъятие воспоминаний не использовали. Возможно, потому, что при умении эти методы можно обойти. Примерно как у нас не принимаются в качестве доказательств данные полиграфа. Возможно, по какой-то другой причине.

На вопрос, можно ли удалить воспоминания так, чтобы задурить ДМП, канон твердо отвечает "да" устами юного и не очень Тома Риддла (поддельные воспоминания Морфина Гонта об убийстве Риддлов и домовихи Подпевы о подсыпании яда Хепзибе Смит). Был ли обливиэйт среди использованных Риддлм заклятий, вопрос открытый, но почему бы и нет?

Сила действий канонных заклятий сильно зависит от способностей и выучки заклинателя. Мы помним, что Августа в каноне отбилась от двоих авроров, посланных ее арестовать, так что в принципе ее заклинание способно устоять против заклинания копов.

Если есть возможность заявить об империо и таким образом оправдаться, это куда лучше, чем удалять свои воспоминания. По куче причин. Например, потому, что полицейские ищут улики не только в голове обвиняемого, но и в физическом мире и в показаниях третьих лиц. Если ты у себя удалил воспоминания, как выпустил кишки десятку людей, это не помешает копам найти на этих кишках твою ДНК - а применительно к магомиру, допустим, твой индивидуальный магический след, или проверить твою палочку приори инкантатемом, или найти свидетелей, как ты выходил довольный с места преступления, вытирая кровь о волосы.

Больше того, если воспоминания еще при тебе, ты можешь хоть как-то просчитать, откуда стоит ждать угрозы, и принять меры для ее нейтрализации, а если ты ничо не знаешь, то тебя просто возьмут тепленьким и ничего не понимающим. Информация - это сила, добровольно от нее не отказываются.

А вот версия империуса, если ее примут, как раз помогает против всего. Да, вся улица видела, как я с песнями развешал кишки по деревьям (и подбадривала меня веселыми криками) - ну и чо, я был не в себе, меня околдовали, и я никак не мог сопротивляться.

Дальше.
Вообще-то, нам неизвестно, что выявила легилименторская проверка и что правоохранительные органы знают о Невилле. В каноне (1984) Уинстон полкниги бодренько пишет подпольный дневник, крутит подпольный роман и думает, что участвует в подпольной организации, в Министерстве любви об этом отлично знают и вяло пасут его, позволяя еще порезвиться на воле.

Персонажи (мои) пытаются как-то защищаться, но достоверно узнать, получилось или нет, у них особой возможности нет. Ну то есть арест, конечно, достоверно свидетельствует, что не удалось, а до тех пор всегда есть место сомнению.