Тут есть два нюанса. Один - канонный.
Непростительные они только тогда, когда применяются по людям. Что характерно, магглов к людям приравняли вроде как относительно недавно, ещё отец Дамблдора родился и воспитывался по старым законам. Вейлы, вампиры, оборотни, домовые эльфы и возможно даже гоблины в зависимости от страны, даты и малой доли авторского произвола людьми не считаются.
Второй вроде как фанонный.
Контракт Кубка старше закона о непростительных. Участники де-факто имеют право использовать их друг на друге - хотя словесный запрет/внушение имеют место быть. Возобновлённый Турнир делался в таакооой спешке...