Хоркруст не умер, потому что Гарри тоже не умер. В седьмой книге Поттер именно умер, а потом возродился. А встреча со смертью - это особенность Гарри, как я понял. Вечно он во что-то влипает.
P.S. Интересно, а Гарри догадается поискать информацию насчет мантии и упомянутой сказки.