клевчук
Я в принципе любое варенье варю так:
- очистить (вымыть если ягоды, лишнюю воду убрать бумажным полотенцем),
- порезать (клубнику режу, из вишни и черешни выковыриваю косточки, ягоды без костей руками мну, чтобы дали сок)
- засыпать сахаром часов от 2 до как получится (24 часа тоже было, нет, не забродило!)
- варить. Воду не добавляю, оно варится в собственном вытянутом сахаром соку.

На этапе варить кидаю пряности (если надо), лью вино (если груша) или не вино (вермут, например). Теоретически в чатни часть пряностей надо сыпать на этапе «до варки», но мне лень их рассыпать на две кучки (я все размалываю одной кучкой и ссыпаю в горячую фруктовую массу).

А. С айвой есть нюанс - шкурки срезать, залить водой, варить до размягчения шкурок. Шкурки выкинуть, воду с пектином добавить в массе фрукта и сахара, варить.
Но последний раз это не сработало, я опробовала мультиварку. Шкурки зажарились :) просто выкинула.