Так.
Птицы в руках, которых я, скрипя мозгами, вспомнила:
Воробей в руках Афродиты - ну, это символ… допустим, плодородия ( ещё до того, как им стали кролики)
Ласточка в руках Изиды - про жизнь вечную, точнее, про круговорот жизни в природе (умер - возродился - умер-возродился, нет, не надоело)
Ииииии щегол в руках младенца Христа (а он JC, хотя царем мира его тоже иногда обзывали) как символ его страданий и божественной сути (нет страданий -нет сути, почти как с рожками и вареньем).

Почему-то ещё в голову лезет пеликан как символ благотворительности, но эта птичка на руках точно не удержится.