Так вот почему все считают, что братьев Лестрейндж было двое!!! На имя Дольфа были наложены какие-нибудь чары отвлечения внимания. Поэтому если его не видят, то сразу забывают как что-то неважное. И только если его назовут, то окружающие ненадолго вспомнят.
А Гарри помнит потому, что Дольф был его наставником, может это магическая связь наставничества так работает и не дает забывать.