Она не подопытная. Она заказчик. Это разные позиции.
Он может изучать её реакции - не вопрос. Но она ничего ему не должна - они не договаривались о том, что она - часть его научной работы и эксперимента.

Да какая ответственность? Перед кем? Она не часть группы испытуемых! Она на это не подписывалась. Это как если кто-то придёт к вам предъявлять претензии о том, что, мол, а вот вы у него берёте мёд, а на него, оказывается, бывает аллергия! А вы ничего ему не сказали! А с какой, собственно, стати? Вы ему что-то должны? А почему?
Не говоря уже о том, что она платит ему за данное конкретное зелье. Она заказчик - и почему она должна перед ним отчитываться? Ну почему?

С пирогом другое, я думаю. Вы заказали пирог СЕБЕ. Вы сообщили о СВОЕЙ реакции, ни разу не претендуя на то, что она у кого-то повторится. Например, у вас аллергия на мёд - вы сообщили - он поменял рецепт - вы купили, пробовать не стали, вы решили его не обижать и не сказали. А у кого-то ещё тоже случилась аллергия - и что, вы виноваты? Почему?
Ну я не понимаю, правда.
Она не подписывалась на то, чтобы её исследовали. Ей, мягко говоря, несколько не до того, чтобы задумываться над тем, что там с кем-то незнакомым ещё происходит. Представьте, что у вас вдруг эпилепсия обнаружилась. И вам больше нельзя садиться за руль, вообще работать нельзя, потому что приступы внезапны и серьёзны, вам невыносима жалость в глазах мужчины, который прежде смотрел на вас с восхищением - и вот тут вы будете раздумывать о том, что там может случиться с кем-то потому что вы не сообщили кому-то, что не пьёте лекарства, потому что вам так легче? Вот лично вам так легче. И сил выслушивать "ты должна!" у вас нету.
Почему её должно интересовать состояние некоего незнакомца, когда она с собственным справиться не может?