Дезилюминационное заклинание, мантия-невидимка, отвод глаз...
Из приведенных отрывков не следует, что люди перемещались, они выпадали из поля зрения каким-то образом.
Впрочем, обратного тоже не следует.
Это ж не Гарри-лопушонок подстроил, а Волдеморт - опытный, знающий маг. И он был уверен, что одного только ложного вызова хватит, дабы отвлечь Дамби на длительное время. А с камином или фениксом это минуты, не часы.
При их наличии ему бы пришлось не лепить фальшивое письмо, а создавать реальную проблему, которая заняла бы время директора.