Вы невнимательно читали канон.
Этот "одномоментный переход" - был ни что иное, как ОСОЗНАНИЕ Гарри своих чувств.
А начались эти чувства еще с весны 5-го курса, когда Гарри любовался Джинни, не отдавая себе в этом отчета - и продолжались летом, в Норе, когда они кружили вдвоем в небе, пытаясь обмануть и забросить квоффл в ворота соперника. И продолжились, когда Гарри расстроился от того, что остался без Джинни (а не Рона с Гермионой) - и когда унюхал в амортенции ее запах.
Что поделать - тормоз он, ГП)), и совсем не привык задумываться над чувствами - а только чувствовать.