вы неправы ибо невнимательны.
1) http://ru.harrypotter.wikia.com/wiki/Гринграссы
2) http://ru.harrypotter.wikia.com/wiki/Дафна_Гринграсс
3) http://ru.harrypotter.wikia.com/wiki/Астория_Гринграсс

и кстати на канонной астории вообще в конце Малфой женился и они семьями с поттером столкнулись на платформе, так что у неё даже "физическое воплощение" в виде актрисы присутствует, хотя подобрали крайне неудачно, да...

Григрасы как персонажи не раскрыты? - несомненно Да. Они и упоминаются всего пару тройку раз за все 7 книг и то как второстепенные персонажи, то есть мельком.
Но это по сути плюс, их отличительные черты, характер и пред историю сформировало фан.общество, создав уникальных, живых и узнаваемых персонажей.

Григрассы выдумка фанатов и вообще их нет? - однозначно нет. Такая семья придумана "Мамой Ро" и является частью канона.