А вот зубатка - она очень нежная и жирная, поэтому жарить ее не стоит, лучше всего в духовке запекать, и еще пироги с ней вкусные - не перемолотое филе, а кусками, причем на тесто сначала лучше рис полуотварной положить, немножко, и лук.