В каноне есть прямые упоминания, что именно Снейп варит зелья. Сразу могу вспомнить два. Первое в ГП и ТК, когда Локхард вызывается сварить зелье из мандрагоры, и Снейп его укорачивает: "Кажется, я - зельевар в этой школе". Второе, когда Амбридж требует от него сыворотку правды, и Снейп отвечает, что он уже отдал ей последний флакон. Она требует сварить новый, он говорит, что это займет у него полный лунный цикл. Но годом раньше, на 4 курсе, Снейп показывал эту сыворотку Гарри, говоря что сварил ее, и грозился "случайно" опрокинуть ее ему в тыквенный сок.

Добавлено 19.08.2016 - 19:11:
На 2 курсе он варил зелье для Гермионы после того, как она обратилась в кошку, на 3 - весь год варил аконитовое для Люпина (очевидно, его нельзя долго хранить).
Возможно рядовой набор для больничного крыла он варил в основном летом, но учитывая количество детей и бесконечных травм (взрывы котлов, квиддичные травмы и следствие проклятий, которые студенты насылают друг на друга), не считая обычных простуд и проч., получается, что он вообще не отдыхал ни во время учебного года, ни на каникулах.