про борщ - я без мяса варю если - то меньше часа большая кастрюля. а мясом, чтобы ускорить процесс, я не вывариваю бульон, а режу сразу на небольшие (порционные) кусочки - чаще всего курицу, закидываю, снимаю шум (его очень мало получается), потом картошку, капусту, обжаренные морковь и лук, потом свеклу, потом специи - на все про все максимум 1,5 часа =)))))) вдруг пригодится кому хД